改善植物蛋白乳化特性的方法研究

编号 zgly0001443568

文献类型 期刊论文

文献题名 改善植物蛋白乳化特性的方法研究

作者 付婷婷  么宏伟  谢晨阳  李靖彤  木泰华 

作者单位 黑龙江省林副特产研究所  黑龙江省非木质林产品研发重点实验室  中国农业科学院农产品加工研究所 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 2013年06期

年份 2013 

分类号 TS201.21 

关键词 植物蛋白  改性方法  乳化特性 

文摘内容 综述了三种提高植物蛋白乳化特性的方法:化学改性法,物理改性法和酶改性法。并展望了提高植物蛋白乳化性的未来发展趋势。