中性蛋白酶水解核桃蛋白工艺

编号 zgly0000760710

文献类型 期刊论文

文献题名 中性蛋白酶水解核桃蛋白工艺

学科分类 220.45;经济林学

作者 范方宇  阚欢  许善午  郭琳  和润喜  韩志萍 

作者单位 西南林业大学西南山地森林资源保育与利用省部重点实验室  中国热带农业科学院农产品加工研究所 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2011,32(11)

页码 78-81

年份 2011 

分类号 TS255.6 

关键词 核桃蛋白  中性蛋白酶  水解度 

文摘内容 研究中性蛋白酶对核桃蛋白的水解作用,分析pH、温度、水解时间、底物浓度、加酶量对水解度的影响,并采用正交试验对其进行优化。确定中性蛋白酶水解核桃蛋白制备核桃多肽的最佳水解条件为pH6.0、温度40℃、水解时间3.0 h、底物浓度0.7%、加酶量7 501 nkat(以每克底物计),在此条件下核桃蛋白质水解度为48.53%。