核桃渣中蛋白质的提取工艺及其功能性研究

编号 zgly0000495873

文献类型 期刊论文

文献题名 核桃渣中蛋白质的提取工艺及其功能性研究

作者 姜莉  徐怀德  何玉君  胡中凤 

作者单位 西北农林科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 食品科技 

年卷期 2007,32(4)

页码 237-240

年份 2007 

分类号 TS201.1 

关键词 核桃渣  核桃蛋白  提取  功能性 

文摘内容 对核桃渣中的蛋白质提取工艺进行研究, 得到最优的工艺条件。利用超声波于pH8.5、温度55℃、料液比1: 20提取1h, 可以使蛋白质提取率接近70%, 且核桃蛋白有良好的功能性质。