红枣提汁工艺参数的单因素试验

编号 zgly0001334410

文献类型 期刊论文

文献题名 红枣提汁工艺参数的单因素试验

作者 鲁周民  尹蓉  葛武鹏  张忠良  李新岗 

作者单位 西北农林科技大学林学院  西北农林科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 西北林学院学报 

年卷期 2008年05期

年份 2008 

分类号 TS255.4 

关键词 红枣  饮料  双酶法  提汁工艺 

文摘内容 利用双酶法提汁工艺技术,以延川团枣为试验材料,采用果胶酶和纤维素酶按质量比1:2组成的混合酶进行酶解,在加水量固定的基础上,对酶用量、酶解温度和提取时间等工艺参数进行了单因素试验。结果表明,在酶用量1800mg·L-1、酶解温度40℃和提取时间4h时,浸提液中可溶性固形物含量12.9%、Vc含量3.8mg·mL-1、总糖含量9.04%,可以达到较好的提取效果。