红枣酶法提汁工艺条件响应面分析

编号 zgly0000502484

文献类型 期刊论文

文献题名 红枣酶法提汁工艺条件响应面分析

作者 杜双奎  于修烛  李志西  王青林 

作者单位 西北农林科技大学食品科学与工程学院副  西北农林科技大学食品科学与工程学院讲师  西北农林科技大学食品科学与工程学院  西北农林科技大学食品科学与工程学院高级工 

母体文献 农业机械学报 

年卷期 2007,38(3)

页码 191-193

年份 2007 

分类号 TS255.44  S665.1 

关键词 红枣  提汁工艺  优化 

文摘内容 以陕北清涧滩枣为试验材料, 采用多因素响应面试验设计法对红枣酶解法提汁工艺条件进行了优化。结果表明, 加水倍数、酶解温度、果胶酶质量分数与红枣可溶性固形物浸出率的相关关系高度显著(P〈0.01), 均为负二次曲线型。提汁的优化工艺条件为酶解温度50℃、浸提时间4h、果胶酶质量分数0.22%、加水量为红枣果肉质量的5倍。多元回归分析结果显示, 酶解温度、加水倍数、浸提时间、果胶酶质量分数与可溶性固形物浸出率之间的回归模型高度显著。