嫩竹的糖化及嫩竹酒的研制

编号 zgly0000117409

文献类型 期刊论文

文献题名 嫩竹的糖化及嫩竹酒的研制

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 刘惠宾 

作者单位 杭州大学生物科学与技术系 

母体文献 食品科学;北京 

年卷期 1995, (7)

页码 32～34

年份 1995 

分类号 S785.3 

关键词 竹笋  水解  竹材水解  嫩竹  生产工艺  竹材化学加工 

文摘内容 竹及笋的蒸煮液, 含有Fe、Ca、Si、Ge等元素及多种氨基酸, 糖化后主
要成分为低聚糖、单糖及氨基酸类、脂肪酸和甘油等, 经浓缩、喷雾干燥,
辅以乳糖糊精可作调味料和饮料。糖化液经发醇, 还可制成竹酒。论述了糖
化和竹酒生产工艺。参3(沅)