魔芋胶与其它重要植物胶功能性质的比较

编号 zgly0000383443

文献类型 期刊论文

文献题名 魔芋胶与其它重要植物胶功能性质的比较

作者 张伟敏  张盛林  钟耕 

作者单位 西南大学食品科学学院  西南大学园艺园林学院 

母体文献 中国食品添加剂 

年卷期 2005,(6)

页码 66-71

年份 2005 

分类号 TS201.7 

关键词 魔芋胶  植物胶  功能性质 

文摘内容 本文介绍了植物胶的种类和分类, 魔芋胶的结构和功能特性及魔芋胶与其他主要植物胶之间的结构、功能特性和在食品工业中的应用等方面的比较。以便使食品研发人员能够更加清楚地了解包括魔芋胶在内的主要植物胶的应用范围和功能特性。