κ-卡拉胶与魔芋胶复配胶体系的流变特性

编号 zgly0000760565

文献类型 期刊论文

文献题名 κ-卡拉胶与魔芋胶复配胶体系的流变特性

作者 王元兰  魏玉 

作者单位 中南林业科技大学理学院 

母体文献 食品科学 

年卷期 2011,32(5)

页码 92-95

年份 2011 

分类号 TS201.7 

关键词 κ-卡拉胶  魔芋胶  复配胶  流变特性 

文摘内容 研究κ-卡拉胶与魔芋胶(质量比为5.5: 4.5)复配胶的流变特性,考察温度、电解质等对复配胶流变特性的影响。结果表明: 30℃时复配胶的储能模量G＇高于κ-卡拉胶和魔芋胶单体胶的储能模量G＇,其损耗模量G＂低于κ-卡拉胶的损耗模量G＂,复配胶的凝胶性质更加明显。随着温度的升高,复配胶体系的G＇始终大于G＂,具有典型黏弹性流体的特性。加入0.1g/100mL KCl和CaCl2均能使复配胶体系的G＇下降,使复配胶溶胶转化温度提高,但KCl的影响更明显。