黄原胶与魔芋胶复配体系的流变特性及影响因素

编号 zgly0000718002

文献类型 期刊论文

文献题名 黄原胶与魔芋胶复配体系的流变特性及影响因素

作者 王元兰  李忠海  魏玉 

作者单位 中南林业科技大学理学院  河南中医学院药学院 

母体文献 中南林业科技大学学报: 自然科学版 

年卷期 2010,30(11)

页码 125-128

年份 2010 

分类号 TS201.21 

关键词 黄原胶  魔芋胶  流变特性  黏度 

文摘内容 黄原胶和魔芋胶都是非凝胶多糖,二者以不同比例复配均有明显的协同增效作用,当黄原胶与魔芋胶以7∶3配比混配时其协同效应最大;复配胶黏度随着制备温度的升高而下降,流变特性变好;当柠檬酸的使用量大于0.2%时,复配胶的黏度下降;40℃时甜味剂的加入使得复配胶的黏度升高。