槐豆胶及与黄原胶复配胶耐盐稳定性研究

编号 zgly0000248171

文献类型 期刊论文

文献题名 槐豆胶及与黄原胶复配胶耐盐稳定性研究

作者 杨永利  张玉兰 

作者单位 西北师范大学生命科学学院 

母体文献 西北师范大学学报：自然科学版 

年卷期 2001,37(2)

页码 70-72

年份 2001 

分类号 Q946.38 

关键词 槐豆胶  半乳甘露聚糖  黄原胶  复配胶  耐盐稳定性  增稠机理  增稠剂  粘度 

文摘内容 在原有研究的基础上，对槐豆胶、黄原胶及槐豆胶与黄原胶复配胶的耐盐特性进行了研究。结果显示：槐豆胶与黄原胶单一胶耐盐性有所差异，其中黄原胶单一胶耐盐性较槐豆胶好，5d内达到稳定，且粘度下降幅度较低；槐豆胶8d达到稳定，粘度下降幅度较大。槐豆胶与黄原胶配伍，其耐盐稳定性明显提高，3d达到稳定，且粘度下降幅度降低。因此，槐豆胶与黄原胶配伍后，一方面可大幅度提高粘度，另一方面可显著提高耐盐稳定性，使成本大幅度降低，达到用量少、成本低和提高使用效果的目的。因此，槐豆胶作为黄原胶的复配食品胶应用于高盐食品中，具有明显的优越性和广阔的应用前景。