复配胶在蒸煮肉糜制品中的应用

编号 zgly0000618933

文献类型 期刊论文

文献题名 复配胶在蒸煮肉糜制品中的应用

作者 张国丛  张俊学  刘彦军  马长伟 

作者单位 中国农业大学食品科学与营养工程学院  石家庄市农业科学研究院  石家庄市鑫源祥食品有限公司 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2009(8)

页码 178-182

年份 2009 

分类号 TS251.6  TS74 

关键词 复配胶  肉制品  保水量  品质 

文摘内容 选取几种不同的复配胶，并将不同量的水添加到蒸煮肉糜制品中，通过对产品进行感官评定及失水率的测定，研究复配胶对蒸煮肉糜制品的品质改良作用，同时建立应用于低温肉制品的复配胶保水量优选方法，筛选出不同复配胶在蒸煮肉糜制品中的最适保水量。