甜酒冻的开发研究

编号 zgly0000548505

文献类型 期刊论文

文献题名 甜酒冻的开发研究

作者 鲁海波  邓文剑 

作者单位 中南林业科技大学食品学院  株洲市质量技术监督局 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2007,28(12)

页码 86-89

年份 2007 

分类号 TS262.4 

关键词 甜酒  甜酒冻  配方  复配胶 

文摘内容 甜酒是民间深受欢迎的一种发酵饮品，其制法和风味独特。以甜酒为主要原料进行了甜酒冻的研制。通过正交试验和感官评定确定：甜酒冻的最佳复合胶配方为琼脂0．3％、卡拉胶0.3％、海藻酸钠0．4％；甜酒冻的最佳折光糖度为20、pH为3．5、甜酒原汁为20％，其产品的风味清甜滋润。