籼米甜酒的保鲜研究

编号 zgly0000788309

文献类型 期刊论文

文献题名 籼米甜酒的保鲜研究

作者 鲁海波  朱海泉 

作者单位 中南林业科技大学食品科学与工程学院  稻米及副产物深加工国家工程实验室 

母体文献 酿酒科技 

年卷期 2012(2)

页码 43-45

年份 2012 

分类号 TS262.4 TS261.4 

关键词 保鲜  甜酒  杀菌强度  风味  冷藏 

文摘内容 对150 g塑料杯装新鲜甜酒分别采用热力和微波2种方法进行杀菌来研究新鲜甜酒的贮藏期,确定保持新鲜甜酒风味的杀菌强度,并对杀菌处理后的产品在5℃条件下进行稳定实验。结果表明,经70℃、21 min,75℃、16 min,85℃、7 min和80℃、12 min热杀菌及功率为800 W的微波炉处理55 s后的产品,其感官质量指标基本没有受到影响;85℃处理7 min的产品保鲜期可长达40 d;微波灭菌55 s的产品保鲜期可长达50 d。