核桃蛋白质的研究进展

编号 zgly0000307890

文献类型 期刊论文

文献题名 核桃蛋白质的研究进展

作者 张庆祝  丁晓雯  陈宗道  阚健全  赵国华 

作者单位 西南农业大学食品科学学院 

母体文献 四川食品与发酵 

年卷期 2003,39(3)

页码 39-43

年份 2003 

分类号 R151.3  TS255.6 

关键词 核桃仁  蛋白质  理化特性  营养特性  功能性质 

文摘内容 介绍了核桃仁的基本成分、核桃蛋白的理化特性、营养特性和功能性质，并且探讨了核桃蛋白的未研究领域和主要加工方向。