核桃蛋白质研究进展

编号 zgly0000307900

文献类型 期刊论文

文献题名 核桃蛋白质研究进展

作者 张庆祝  丁晓雯  陈宗道  阚健全  赵国华 

作者单位 西南农业大学食品科学学院 

母体文献 粮食与油脂 

年卷期 2003,(5)

页码 21-23

年份 2003 

分类号 TS255.6 

关键词 核桃仁  蛋白质  理化特性  营养特性  加工技术  斯托克斯半径 

文摘内容 介绍核桃仁基本成分、核桃蛋白理化特性、营养特性和功能蛋白质，并立探讨核桃蛋白的未研究领域和主要加工方向。