大豆蛋白结构表征方法的研究进展

编号 zgly0000923798

文献类型 期刊论文

文献题名 大豆蛋白结构表征方法的研究进展

作者 曲玲玲  郭庆启  石彦国  张娜 

作者单位 哈尔滨商业大学/黑龙江省普通高校食品科学与工程实验室  东北林业大学林学院 

母体文献 大豆科技 

年卷期 2015(3)

页码 23-30

年份 2015 

关键词 大豆蛋白  功能性质  结构表征 

文摘内容 本文综述了大豆蛋白的结构与功能的关系,并对目前应用较多的大豆蛋白结构表征方法进行了归纳和总结。介绍了热分析法、力学性能表征、电泳法、波谱法和微观结构分析法等方法在大豆蛋白结构研究方面的应用。最后指出大豆蛋白的结构研究将有助于推动相关应用领域的迅速发展。