银杏蛋白的提取及其功能性质研究

编号 zgly0000791221

文献类型 期刊论文

文献题名 银杏蛋白的提取及其功能性质研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 张风梅  李三省  马小燕  邹峰 

作者单位 新疆维吾尔自治区昌吉州产品质量检验所  新疆大学生命科学与技术学院 

母体文献 食品科技 

年卷期 2012(1)

页码 214-217

年份 2012 

分类号 TS201.24 

关键词 银杏  盐溶  盐析  清蛋白  球蛋白  功能性质 

文摘内容 采用盐溶和盐析的方法, 从银杏果中分离制备出清蛋白(GAP)、球蛋白(GGP)和盐溶蛋白(GSP)。确定了浸提银杏果盐溶蛋白的最佳条件为: NaCl浓度为0.14mol/L, pH为8.0, 提取温度4℃, 浸提时间4h, 浸提次数大于3次, 银杏蛋白中以清蛋白和球蛋白为主, 研完了清蛋白和球蛋白的的乳化稳定性、黏度等功能性质, 结果表明球蛋白乳化能力、乳化稳定性、黏度均高于清蛋白。