真姬菇菇脚和菌糠氨基酸含量测定及营养评价

编号 zgly0001420869

文献类型 期刊论文

文献题名 真姬菇菇脚和菌糠氨基酸含量测定及营养评价

作者 林忠宁  陈敏健  刘明香  周代顺 

作者单位 福建省农业科学院农业生态研究所 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2012年02期

年份 2012 

分类号 S646.19 

关键词 真姬菇  菇脚  菌糠  氨基酸  营养评价 

文摘内容 测定了真姬菇菇脚和菌糠中蛋白质和氨基酸的含量,应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,以鸡蛋蛋白为标准蛋白,以WHO/FAO的必须氨基酸参考模式为评价标准,对真姬菇菇脚和菌糠的蛋白质营养价值进行了全面评价,并与真姬菇子实体的蛋白质进行比较。结果表明:真姬菇菇脚和菌糠蛋白质中总氨基酸含量为71.50%和65.92%,氨基酸种类齐全,必需氨基酸占总氨基酸量的40.16%和38.65%,相对于鸡蛋蛋白(标准蛋白)的贴近度为0.8360和0.7520,第一限制性氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸,氨基酸比值系数分为76.77和70.13,虽然菇脚和菌糠的蛋白质含量比均子实体低,但与子实体一样具有较高的蛋白质营养价值。