闽产柑橘果肉中氨基酸组成及营养评价

编号 zgly0000574457

文献类型 期刊论文

文献题名 闽产柑橘果肉中氨基酸组成及营养评价

作者 钱爱萍  林虬  余亚白  颜孙安  林香信  姚莘 

作者单位 福建省农业科学院中心实验室  福建省农业科学院农业工程所 

母体文献 中国农学通报 

年卷期 2008,24(6)

页码 86-90

年份 2008 

分类号 S642.5 

关键词 柑橘  蛋白质  氨基酸  营养评价 

文摘内容 应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,分别以鸡蛋蛋白质为标准蛋白,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对9种柑橘果肉(鲜品)蛋白质营养价值进行了全面评价。结果表明：冰糖橙、茂谷柑和永春芦柑果肉蛋白质中氨基酸总量最高,为720.82～782.22mg/g。柑橘果肉蛋白中的氨基酸种类齐全,尤其是赖氨酸的含量占必需氨基酸总量的26%～35%;天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、脯氨酸的量占总量的56%以上。柑橘果肉蛋白中第一限制氨基酸是胱氨酸＋蛋氨酸,并测定出鲜果肉中丰富的牛磺酸和γ-氨基丁酸,是食用价值很高的优质水果。