紫陀螺菌蛋白质的营养评价

编号 zgly0001264453

文献类型 期刊论文

文献题名 紫陀螺菌蛋白质的营养评价

作者 谭爱华  刘发志  张曙光 

作者单位 宜昌职业技术学院  宜昌职业技术学院 湖北宜昌443003  湖北宜昌443003  湖北宜昌443003 

母体文献 食用菌学报 

年卷期 2003年04期

年份 2003 

分类号 R151 

关键词 紫陀螺菌  蛋白质  氨基酸  营养评价 

文摘内容 采用国际上通用的营养价值评价方法,全面评价了紫陀螺菌(Gomphuspurpuraceus)子实体蛋白质的营养价值。紫陀螺菌子实体的粗蛋白质含量为26.14%,氨基酸总量为17.92%,其中必需氨基酸含量占氨基酸总量的44.0%。紫陀螺菌的赖氨酸为第一限制氨基酸,含硫氨基酸相对过剩。紫陀螺菌子实体蛋白质的化学评分(CS)、氨基酸评分(AAS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为60.4、67.3、91.8、88.4、16.5和34.9。紫陀螺菌蛋白质的营养价值仅次于松口蘑,而高于草菇和茶树菇。因此,紫陀螺菌子实体是良好的菌类蛋白源。