编号 zgly0000579635
文献类型 期刊论文
文献题名 果蔬产品中的功能性成分
作者 王国泽
作者单位 内蒙古科技大学生物与化学工程学院食品科学与工程系
母体文献 内蒙古农业大学学报:自然科学版
年卷期 2008,29(1)
页码 253-256
年份 2008
分类号 S601
关键词 果蔬 功能性成分 膳食纤维
文摘内容 水果和蔬菜是日常膳食的重要组成部分。本文对果蔬产品中的主要功能性成分如膳食纤维、果低聚糖、植物甾醇、类胡萝卜素、类黄酮、二烯丙基二硫化物、白藜芦醇、环丙基氨酸、异硫氰酸盐、柠檬烯等逐一进行了介绍,并对他们的生理功能进行了简要概述。