茶的功能与应用

编号 zgly0001206080

文献类型 期刊论文

文献题名 茶的功能与应用

作者 唐庆华 

作者单位 安徽省黄山茶业学校!245031 

母体文献 蚕桑茶叶通讯 

年卷期 1999年03期

年份 1999 

分类号 S571 

关键词 功能性成分  天然抗氧化剂  维生素  茶多酚  抗氧化活性  膳食纤维  保健功能  茶色素  儿茶素  绿色食品 

文摘内容 茶为我国国饮。俗话说：“早晨开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，可见茶是人们生活中的必需品。茶不仅具有丰富的营养，而且具有一定的保健功能。随着茶的综合利用日益广泛，茶在多种领域的应用研究正积极展开，应用前景十分广阔。１　茶的功能茶叶的化学成分经分离和鉴定的化合物约５００种，其中大部分成分具有营养功能和药效功能。１．１　茶的功能性成分茶的功能性成分一般分为三大类：一是营养性。这类主要成份是维生素类，如维生素Ｃ、维生素Ｅ、β－胡萝卜素等；矿物营养素，如钾、钙、磷、微量元素等；呈味呈色类，如茶氨酸、游离氨基酸、儿茶素；二是嗜好性。主要成分是茶叶特有的香气，如萜烯类、酯类等香精油；三是药理保健性。这类主要成