猕猴桃汁的超高压杀菌效果

编号 zgly0000495261

文献类型 期刊论文

文献题名 猕猴桃汁的超高压杀菌效果

作者 赵玉生  赵俊芳 

作者单位 郑州轻工业学院食品工程系 

母体文献 食品科技 

年卷期 2007,32(4)

页码 146-148

年份 2007 

分类号 TS255.44 

关键词 猕猴桃汁  超高压灭菌  菌落总数  大肠菌群 

文摘内容 探讨了热敏性纯猕猴桃汁在超高压处理过程中, 存在的菌落总数和大肠菌群数随压强大小和加压时间变化的关系。试验结果表明, 在常温下猕猴桃汁中的大肠菌群对压强的敏感性高于菌落总数。压强400MPa保15min时, 大肠菌群可全部杀灭, 而菌落总数也可降至35cfu/mL, 符合国家食品卫生标准的要求。