可得然胶对鲜肉保鲜的影响

编号 zgly0001678063

文献类型 期刊论文

文献题名 可得然胶对鲜肉保鲜的影响

作者 刘咏梅  武晓雯  李群  牛雅娴  吴贵娇 

作者单位 泰州职业技术学院 

母体文献 广东蚕业 

年卷期 2019年05期

年份 2019 

分类号 TS251.5 

关键词 可得然胶  新鲜肉  pH值  水分含量  菌落总数 

文摘内容 在新鲜肉上涂抹不同浓度的可得然胶,以肉的pH值、持水性、菌落总数为评价依据,来分析可得然胶添加量对新鲜肉品质的影响。结果表明:不同浓度的可得然胶可以保持肉的新鲜程度,在添加量为0.3%时效果最为明显。