新疆某屠宰场牛屠宰及分割中微生物污染情况的调查研究

编号 zgly0001390630

文献类型 期刊论文

文献题名 新疆某屠宰场牛屠宰及分割中微生物污染情况的调查研究

作者 王志琴  孙磊  姚刚  张晓红  秦玉梅  许勇  黎春  张扬 

作者单位 新疆农业大学动物医学学院  新疆伊犁巴口香实业有限责任公司  新疆畜牧科学院畜牧研究所 

母体文献 动物医学进展 

年卷期 2010年07期

年份 2010 

分类号 S858.23 

关键词 规范化屠宰  牛胴体  菌落总数  大肠菌群 

文摘内容 对新疆某规范化屠宰场的屠宰及分割过程中牛胴体表面微生物的污染状况进行调查研究,为屠宰加工企业控制牛肉的微生物污染,提高卫生质量提供参考。对屠宰过程中牛胴体冲洗前后、分割加工各个部位的牛肉、操作工人的手、刀具、操作台、传送带进行采样。按照GB/T4789.2—2008和GB/T4789.3—2008分别进行了菌落总数和大肠菌群两项微生物指标的测定。同时调查了各个车间不同位置空气的微生物污染状况。以NY 5044—2008《无公害食品牛肉》作为参考。结果表明,规范化屠宰场在牛的屠宰及分割过程中存在不同程度的微生物污染。牛胴体冲洗前后表面菌落总数分别为3.10 log cfu/cm2和2.49 log cfu/cm2(P<0.05),分割肉在剔骨处和一次包装处的菌落总数分别为3.92 log cfu/cm2和4.87 log cfu/cm2(P<0.05)。规范化屠宰场在屠宰及分割生产线上胴体表面和分割肉微生物污染比较普遍,除去肉牛自身的污染外,刀具、工人的手、操作台和传送带及车间环境是胴体微生物污染的重要污染源。因此,要生产质量优良的牛肉制品,需要有严格的卫生管理、规范的生产操作和规范化的操作环境。