橄榄油储藏稳定性研究

编号 zgly0000496003

文献类型 期刊论文

文献题名 橄榄油储藏稳定性研究

作者 徐莉  王若兰  孙海燕 

作者单位 河南工业大学粮油食品学院 

母体文献 食品科技 

年卷期 2007,32(1)

页码 182-185

年份 2007 

分类号 TS225 

关键词 橄榄油  储藏稳定性  过氧化值  生育酚 

文摘内容 将橄榄油和3种常用油脂储存在高温、常温、低温、光照和避光等6种不同的条件下, 研究其储藏稳定性。通过分析储藏期间油脂的过氧化值, 表明橄榄油的氧化稳定性最好。同时高温光照条件下, 橄榄油中生育酚的含量降低最快。常温避光和低温避光下。橄榄油的品质变化不明显, 是橄榄油储藏的适宜条件。