橄榄油抗氧化成分变化研究

编号 zgly0000496025

文献类型 期刊论文

文献题名 橄榄油抗氧化成分变化研究

作者 徐莉  王若兰  曹晓博  李宏洋  郑岩 

作者单位 河南工业大学粮油食品学院  广西大学轻工学院 

母体文献 河南工业大学学报: 自然科学版 

年卷期 2007,28(2)

页码 38-41,54

年份 2007 

分类号 TS201.2 

关键词 橄榄油  储藏  生育酚  角鲨烯  叶绿素 

文摘内容 将橄榄油放置在高温、常温、低温、光照和避光等6种不同条件下储存一定的时间, 研究储藏期间3种抗氧化成分的变化。结果表明: 在常温和低温避光环境下, 3种成分的变化最不显著; 在高温光照条件下抗氧化成分生育酚的变化较角鲨烯明显, 且叶绿素中脱镁叶绿素a下降的速率最大。