云南铁核桃及‘云新’核桃油脂抗氧化研究

编号 zgly0001671712

文献类型 期刊论文

文献题名 云南铁核桃及‘云新’核桃油脂抗氧化研究

作者 耿树香  宁德鲁  贺娜  陈海云 

作者单位 云南省林业科学院 

母体文献 西南林业大学学报(自然科学 

年卷期 2019年04期

年份 2019 

分类号 S664.1 

关键词 核桃  油脂  抗氧化剂  过氧化值  酸值 

文摘内容 以云南主栽的‘云新’核桃品种及铁核桃油脂为原料,配以TBHQ、茶多酚、迷迭香油3种不同抗氧化剂,测其过氧化值(POV)及酸值(AV)。结果表明:以POV值为指标,铁核桃的3种抗氧剂最佳配比—即叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.02%+油溶性茶多酚0.04%+迷迭香0.04%;云新的3种抗氧剂最佳配比—即叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.01%+油溶性茶多酚0.04%+迷迭香0.02%。以AV值为指标,铁核桃的3种抗氧剂最佳配比—即叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.015%+油溶性茶多酚0.04%+迷迭香0.06%;云新核桃的3种抗氧剂最佳配比—即叔丁基对苯二酚(TBHQ)0.01%+油溶性茶多酚0.06%+迷迭香0.08%。