油茶籽贮藏方法对油脂品质的影响

编号 zgly0001503617

文献类型 期刊论文

文献题名 油茶籽贮藏方法对油脂品质的影响

作者 许帅  苏江聪  郑德勇 

作者单位 福建农林大学食品科学学院  福建农林大学材料工程学院  福建农林大学茶叶科技与经济研究所 

母体文献 生物质化学工程 

年卷期 2016年05期

年份 2016 

分类号 TS222.1 

关键词 小果油茶  含油率  酸值  过氧化值  不皂化物 

文摘内容 以小果油茶的油茶籽为研究对象,分析了7种贮藏方法对其及相应的油脂品质的影响。研究了油茶籽鲜果的含水率、出仁率,不同贮藏条件下的鲜果和风干籽的含油率,油脂的酸值、过氧化值、不皂化物含量。结果表明:12个月贮藏期后,不同的贮藏条件对油茶籽的含油率和油菜籽油不皂化物含量没有显著影响;对油菜籽油酸值和过氧化值的影响较为显著。综合考虑油茶籽油酸值、过氧化值两个指标的变化规律,干籽玻璃瓶包装冷冻(-18℃)贮藏法是最适宜贮藏油茶籽的方法,经12个月的贮藏,其油茶籽含油率和茶油不皂化物含量稳定,茶油的酸值和过氧化值均处于较低水平分别为1.46 mg/g和16.60 mmol/kg。