贮藏条件对油茶饼残油品质的影响

编号 zgly0000511892

文献类型 期刊论文

文献题名 贮藏条件对油茶饼残油品质的影响

学科分类 220.99;林学其他学科

作者 方学智  费学谦  丁明  姚小华  王开良  欧资东 

作者单位 中国林业科学研究院亚热带林业研究所  浙江中南建筑集团有限公司 

母体文献 林业科学研究 

年卷期 2007,20(4)

页码 532-536

年份 2007 

分类号 S794.4 

关键词 贮藏  油茶饼  含油率与含水量  过氧化值  酸值 

文摘内容 对20种不同来源、不同榨取方式(液压和螺旋榨)的油茶饼含油率和含水量进行了分析,并从中选取浙江淳安、广西岺溪、贵州黎平、江西平江四地的油茶饼进行常温和冷藏条件的贮藏试验。研究结果表明：20种油茶饼的平均含油率为7.62%,平均含水量为12.13%;2种榨取方式含水量差异显著(p〈0.05)。随着贮藏时间的延长,常温贮藏和冷藏条件下油茶饼含油率均下降,但常温贮藏油茶饼含油率下降速度快于冷藏处理。常温贮藏下,油茶饼中残油酸值与过氧化值平均贮藏2个月后超标;冷藏条件下,过氧化值平均贮藏4个月后超标。不同产地的油茶饼含油率、过氧化值和酸值变化存在显著差异,4种油茶饼中,浙江淳安油茶饼含油率下降最少,过氧化值和酸值上升最慢;而广西岺溪含油率下降最多,常温贮藏7个月后,含油率比对照下降了33.99%,过氧化值和酸值分别比对照上升了7.53和46.89倍。油茶饼过氧化值与贮藏时间的关系符合曲线回归方程y=a＋b×exp(x/t);常温贮藏条件下酸值与贮藏时间的关系也符合以上回归方程,而冷藏条件下酸值与贮藏时间的关系符合二次方程y=a＋bx＋cx^2。