太和樱桃加工利用研究

编号 zgly0001089147

文献类型 期刊论文

文献题名 太和樱桃加工利用研究

作者 何荣汾  沈裕生  胡寿增  徐汉澄 

作者单位 中国农业科学院郑州果树研究所  中国农业科学院郑州果树研究所 

母体文献 果树科学 

年卷期 1988年03期

年份 1988 

关键词 加工利用  樱桃脯  樱桃品种  传统工艺  营养成分  加工工艺  太和  系列食品  中国农业科学院  维生素C 

文摘内容 太和樱桃脯是安徽省地方名特食品。传统加工工艺需要时间长,成品色泽较暗,营养成分损失较大。采用脱色、二次糖煮新工艺可提高成品质量,维生素C含量可提高40％,加工时间仅为传统加工的1/4。综合利用樱桃加工系列食品可提高加工利用率,其经济效益比单一生产樱桃脯提高1.5倍。