壳聚糖在荔枝果酒澄清中的应用研究

编号 zgly0000514798

文献类型 期刊论文

文献题名 壳聚糖在荔枝果酒澄清中的应用研究

作者 周文化  周晔  周其中  钟秋平 

作者单位 中南林业科技大学食品科学与工程学院  广东珠海农业科学研究中心  华南热带农业大学理工学院 

母体文献 中南林业科技大学学报 

年卷期 2007,27(3)

页码 106-108

年份 2007 

分类号 TS262.7 

关键词 食品科学  壳聚糖  荔枝果酒  澄清 

文摘内容 研究了壳聚糖对荔枝果酒的澄清作用,比较了荔枝果酒用壳聚糖处理前后的主要成分的变化.结果表明,经壳聚糖处理后可溶性固形物、酚类物质、可溶性蛋白质、果胶、酒精度、色度等均有不同程度的下降,透光率提高.当壳聚糖用量为0.6 g·L^-1时对荔枝果酒的澄清效果最好,且具有很好的生物稳定性,说明壳聚糖是一种有效的荔枝果酒澄清剂。