壳聚糖澄清草莓胡萝卜复合果蔬汁工艺研究

编号 zgly0000791135

文献类型 期刊论文

文献题名 壳聚糖澄清草莓胡萝卜复合果蔬汁工艺研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 杜磊 

作者单位 运城学院生命科学系 

母体文献 食品工业 

年卷期 2012(6)

页码 4-6

年份 2012 

分类号 TS972.1 

关键词 壳聚糖  草莓  胡萝卜  复合果蔬汁  澄清 

文摘内容 以壳聚糖为澄清剂,研究了壳聚糖添加量、果蔬汁溶液pH、澄清温度和时间对草莓胡萝卜复合果蔬汁的澄清效果。单因素试验显示: 壳聚糖用量为0.25～0.4 g/L,复合果蔬汁pH为3.5～4.1,澄清温度为40℃～50℃,澄清时间为45 min～55 min时,复合果蔬汁的透光率和出汁率均达到峰值。通过正交试验获得的最佳工艺条件为: 壳聚糖用量0.35 g/L,澄清时间为45 min,澄清温度为50℃,复合果蔬汁pH为4。验证试验显示此工艺条件处理的草莓胡萝卜复合果蔬汁透光率达到93.6%。