山楂、苹果、胡萝卜复合果蔬汁的研制

编号 zgly0000791185

文献类型 期刊论文

文献题名 山楂、苹果、胡萝卜复合果蔬汁的研制

学科分类 220.45;经济林学

作者 周智明  张宏康 

作者单位 仲恺农业工程学院轻工食品学院 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2012,33(4)

页码 282-284,287

年份 2012 

分类号 TS275.5 

关键词 山楂  苹果  胡萝卜  复合果蔬汁 

文摘内容 对山楂、苹果、胡萝卜复合果蔬汁生产工艺及其成品稳定性进行了研究。通过单因素实验和正交实验得出的最佳配方是: 山楂汁、苹果汁与胡萝卜汁比例为1: 4: 3、砂糖7%,复合稳定剂的最佳组合是,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.1%,黄原胶0.05%。该工艺生产的饮料色泽明亮,口感清爽,富含有机酸、氨基酸、维生素和矿物质,具有山楂、苹果、胡萝卜营养价值与保健功能。