壳聚糖澄清菠萝汁工艺研究

编号 zgly0000618932

文献类型 期刊论文

文献题名 壳聚糖澄清菠萝汁工艺研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 陈洁兰  刘欣  赵力超  蔡琼 

作者单位 华南农业大学食品学院 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2009(8)

页码 119-122

年份 2009 

分类号 TS743.1  TS275.5 

关键词 壳聚糖  菠萝汁  澄清 

文摘内容 研究壳聚糖澄清菠萝汁的最佳工艺。在单因素实验的基础上，设计了以壳聚糖用量、澄清温度、pH和时间4个主要因素的正交试验，确定了最佳澄清条件为壳聚糖添加量0．03g／100mL，澄清pH值3．5，温度30℃，澄清45min，澄清后菠萝汁透光率大于95％，较彻底地清除了影响菠萝汁澄清度的蛋白质和果胶，使得菠萝清汁的贮存稳定性大大提高。