壳聚糖澄清杨梅果酒的影响因素与效果评价

编号 zgly0000440315

文献类型 期刊论文

文献题名 壳聚糖澄清杨梅果酒的影响因素与效果评价

作者 何志刚  李维新  林晓姿  陆东和  谢鸿根 

作者单位 福建省农科院农产品加工研究中心  福建省农科院农业工程技术研究所 

母体文献 农业工程学报 

年卷期 2006,22(8)

页码 199-202

年份 2006 

分类号 TS261 

关键词 杨梅果酒  壳聚糖  澄清  数学模型 

文摘内容 以旋转正交组合试验分析了果酒的pH值、含糖量及壳聚糖用量和澄清温度对杨梅果酒澄清度的影响, 建立澄清度与pH值、壳聚糖用量、含糖量试验因子间的回归方程; 研究确定了杨梅干酒、甜酒酒体稳定时的澄清度和壳聚糖下胶量, 并分析了果酒主要理化成分的变化。试验结果表明: 果酒的pH值、含糖量和壳聚糖用量对杨梅果酒澄清度的影响显著, 温度的影响不显著; 与以皂土澄清相比, 以壳聚糖澄清杨梅果酒, 澄清速度快, 酒体稳定, 对果酒的主要理化成分及氨基酸含量的影响较小; 杨梅干酒和甜酒酒体稳定时的澄清度分别为91.4%和85.0%, 适宜下胶量分别为50mg/L和70mg/L。