竹笋膳食纤维微波干燥特性及其功能特性

编号 zgly0000589191

文献类型 期刊论文

文献题名 竹笋膳食纤维微波干燥特性及其功能特性

学科分类 220.55;林业工程

作者 李安平  谢碧霞  陶俊奎  王俊 

作者单位 中南林业科技大学食品科学与技术学院 

母体文献 中南林业科技大学学报：自然科学版 

年卷期 2008,28(2)

页码 69-73

年份 2008 

分类号 S759.8 

关键词 经济林学  竹笋  膳食纤维  微波干燥  功能特性 

文摘内容 探讨微波干燥特性和干燥工艺条件(干燥功率、排湿风速、加热时间间隔比和漂白时间)对膳食纤维持水率、持油率、能耗和白度的影响.结果表明：膳食纤维微波干燥主要处于降速阶段,其动力学过程可以用指数模型描述;不同微波干燥工艺条件和漂白时间对膳食纤维功能特性、能耗和白度有显著性影响;随微波干燥功率的增加和漂白时间的延长,膳食纤维的持水率和持油率下降;微波干燥能耗随微波功率和排湿风速的增大而增大,随漂白时间的延长而逐渐下降,随加热时间间隔比的增加而减小。