3种竹笋膳食纤维制备工艺的比较

编号 zgly0000573058

文献类型 期刊论文

文献题名 3种竹笋膳食纤维制备工艺的比较

作者 林海萍  赵洁  毛胜凤 

作者单位 浙江林学院林业与生物技术学院  311300 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2008,34(5)

页码 119-121

年份 2008 

分类号 TS202.3  S644.2 

关键词 竹笋  膳食纤维  制备工艺 

文摘内容 竹笋纤维具有良好的天然生理活性，利用笋蔸制备活性食用纤维添加剂，变废为宝，成本低，具有良好的应用前景。文中以笋蔸为原料，研究了简便处理、酸碱处理、发酵处理3种竹笋膳食纤维制备工艺，并对产品生理活性、感官品质、得率与纯度进行了比较。结果表明：发酵处理法为最好，该法处理后过120目筛的竹笋膳食纤维，得率为51．23％；纯度为92．62％；持水力为8．40g／g；溶胀性为7．60mL／g；同时感官品质也明显提高。