不同粒度竹笋膳食纤维功能特性研究

编号 zgly0000600516

文献类型 期刊论文

文献题名 不同粒度竹笋膳食纤维功能特性研究

作者 李安平  谢碧霞  钟秋平  陶俊奎 

作者单位 中南林业科技大学食品学院  410004 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2008,(3)

页码 83-85

年份 2008 

分类号 TS201.23 

关键词 竹笋  膳食纤维  粒度  物化特性 

文摘内容 研究了微粉碎后竹笋膳食纤维不同粒径的化学组分、物化特性、粉质特性和晶体结构的差异。结果表明，不同粒径膳食纤维粉末的SDF和IDF含量不同，粒径大于150μm的膳食纤维粉末，其持水力、膨胀力和持油率随着粒径的减小而增大；而粒径小于150μm的膳食纤维随粒径的减小而降低；膳食纤维粒径越小，休止角和滑角越大，混合面团粉质特性越好；X－射线衍射分析表明，微粉碎后膳食纤维的聚合物结晶状态未发生改变。