超微粉碎对竹笋膳食纤维功能特性的影响

编号 zgly0000815672

文献类型 期刊论文

文献题名 超微粉碎对竹笋膳食纤维功能特性的影响

作者 李安平  蒋雅茜  王飞生 

作者单位 中南林业科技大学  清远职业技术学院 

母体文献 经济林研究 

年卷期 2013(3)

页码 93-97

年份 2013 

分类号 S644.2 

关键词 超微粉碎  膳食纤维  粒径  功能特性 

文摘内容 为了增强竹笋膳食纤维的功能特性, 在初级粉碎的基础上, 采用超微粉碎的方法, 进一步对膳食纤维进行细化, 考察了超微粉碎对竹笋膳食纤维粒径的分布和化学组分的影响情况, 以及不同粒径膳食纤维对NO^2-和胆酸钠吸附量的影响情况。结果表明: 超微粉碎时间增加, 粒径减小, 则比表面积增大; 当超微粉碎时间达到40min时, 粒度小于150gm的粉末颗粒可达到81.16%; 无论何种粒径的膳食纤维, 其主要成分均是IDF(85%以上); 膳食纤维粉末粒径越小, 其SDF含量越高, 而其IDF含量越低; 超微粉碎获得的各种粒径竹笋膳食纤维的SDF/IDF比值在0.0048～0.0158之间变化, 且随着膳食纤维粒径的减小, 其对NO^-和胆酸钠的吸附量却逐渐增大。