超微粉碎对猕猴桃渣膳食纤维功能性质的影响

编号 zgly0000662206

文献类型 期刊论文

文献题名 超微粉碎对猕猴桃渣膳食纤维功能性质的影响

学科分类 220.45;经济林学

作者 杨远通  钟海雁  潘曼  章元日  李忠海  李加兴 

作者单位 中南林业科技大学  吉首大学食品科学研究所 

母体文献 食品与机械 

年卷期 2011(1)

页码 11-14,18

年份 2011 

分类号 TS202.3 

关键词 膳食纤维  猕猴桃  制备  理化性质  超微粉碎 

文摘内容 以猕猴桃渣为原料,通过酶法处理和经过过氧化氢漂白,再经胶体磨超微粉碎得到改性猕猴桃膳食纤维,研究超微粉碎工艺对猕猴桃渣膳食纤维物理性质及功能性质的影响。结果表明: 超微粉碎显著提高了膳食纤维的比表面积及持水力,改性后的膳食纤维对NO2-的吸附作用,对葡萄糖的吸附能力,对镉离子和铅离子的吸附能力较对照样品均有明显增强。说明超微粉碎进一步增强了猕猴桃渣膳食纤维保健功能。