小核桃仁的开发研究

编号 zgly0000446506

文献类型 期刊论文

文献题名 小核桃仁的开发研究

作者 马云辉  裘爱泳  史小华 

作者单位 江南大学食品学院 

母体文献 食品科技 

年卷期 2006,31(11)

页码 93-96

年份 2006 

分类号 TS255.6 

关键词 小核桃仁  小核桃油  压榨法  水剂法  理化指标 

文摘内容 小核桃仁含有丰富的功能成分和很高的营养价值, 并具有多方面的药理保健功效, 其风味和营养深受人们喜爱。根据市场的需求, 研究了小核桃油和蛋白全利用的无壳压榨法和水剂法两种取油工艺, 并对油脂的有关理化指标及有效成分进行了分析。