葵花籽油的酶辅助压榨制备工艺优化

编号 zgly0001691260

文献类型 期刊论文

文献题名 葵花籽油的酶辅助压榨制备工艺优化

作者 郭紫婧  赵修华  祖元刚  王思莹  刘佩岩 

作者单位 东北林业大学森林植物生态学教育部重点实验室 

母体文献 植物研究 

年卷期 2019年06期

年份 2019 

分类号 TS224 

关键词 酶  压榨法  葵花籽油 

文摘内容 葵花籽是一种优质的油料资源,是世界第四大油料作物。葵花籽不但含油量高,葵花籽油以其高达90%的不饱和脂肪酸和富含维生素E、胡萝卜素等营养成分的特点,被称为保健油,有延缓衰老、调节新陈代谢和降低胆固醇等功能。采用酶辅助压榨法制备葵花籽油,在提高出油率的同时保留油脂的天然风味。通过单因素实验法研究了酶的种类、酶添加量、p H值、液固比、温度和时间对压榨葵花籽油出油率的影响,以确定最佳的工艺条件。结果表明,最佳工艺条件为:选用纤维素酶,酶添加量为0. 7%,p H为4. 5,液固比为25%,酶解温度为55℃,酶解时间为2. 5 h。在此最佳条件下,出油率是传统冷榨法的3. 48倍,油脂提取率达85%。