日本女贞天然色素的研究

编号 zgly0000186784

文献类型 期刊论文

文献题名 日本女贞天然色素的研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 胡迎芬 

作者单位 青岛大学化学系 

母体文献 广州食品工业科技 

年卷期 1999, 15(3)

页码 20～21, 25

年份 1999 

分类号 S785.14 

关键词 日本女贞  果实利用  色素(红色)  理 化性质  稳定性 

文摘内容 对日本女贞(Ligustrum japonicum Thunb.)果红色素的提取及理化性质
进行了研究。结果表明, 该色素溶于水和乙醇水溶液, 不溶于石油醚、丙酮
、氯仿、乙酸乙酯等。在酸性条件下光、热稳定性好。葡萄糖、蔗糖对色素
的稳定性无明显影响。食盐、柠檬酸对色素有一定的增色、护色作用, 有利
于在食品工业中的应用。除Fe↑3+外其它金属离子对色素的色泽无不良影响
, 提取时应避免使用铁容器。图1表4参3