不同季节毛竹笋营养成分比较分析

编号 zgly0000825716

文献类型 期刊论文

文献题名 不同季节毛竹笋营养成分比较分析

学科分类 220.1070;森林植物学

作者 周文伟  徐瑞英  童晓青  王波  华锡奇 

作者单位 浙江省林业科学研究院 

母体文献 浙江林业科技 

年卷期 2013(4)

页码 64-67

年份 2013 

分类号 S795 

关键词 毛竹笋  不同季节生长  营养成分  变化  比较 

文摘内容 2011年11、12月和2012年1、2、3、4月采集毛竹冬笋、春笋,对其水分、总糖、氮、磷、钾、粗蛋白、17种氨基酸等含量进行测试分析.结果表明: 毛竹笋的水分含量为88.9 ～ 92.8g/100g,总糖含量为1.3 ～ 2.4g/100g,氮含量为0.34～0.52g/100g,钾含量为0.30 ～ 0.58g/100g,磷含量为0.041～0.090g/100g,粗蛋白含量为2.17～ 3.98g/100g,氨基酸总量变动范围是2.15～3.24g/100g;毛竹笋中氮、磷、钾、粗蛋白、氨基酸总量的各个月变化基本一致,从11月到次年3月的变化差异不大,但4月则明显下降;毛竹笋水分含量的变化则随着气温升高而增加的趋势;毛竹笋总糖的含量各个月变化不显著;在毛竹笋未出土和已出土的对比试验中,其营养成分含量没有发现显著变化;在氨基酸检测中,除胱氨酸未检出及色氨酸不能检出外,均含有其它16种基本氨基酸,其中天门冬氨酸、脯氨酸、丝氨酸含量的变化规律相似,11月、12月、1月、2月、3月的含量变化不大,而4月急剧下降,酪氨酸含量的变化正好相反,酪氨酸是唯一在4月含量急剧上升的,除了上述4种氨基酸以外,其它已检出的12种氨基酸含量的变化不明显.