脱水干制对苹果、山楂中糖、酸含量的影响

编号 zgly0000089641

文献类型 期刊论文

文献题名 脱水干制对苹果、山楂中糖、酸含量的影响

学科分类 220.55;林业工程

作者 王淑贞  辛力  闫英 

作者单位 山东果树研究所 

母体文献 食品科学;北京 

年卷期 1993, (4)

页码 3～6

年份 1993 

分类号 S789.5 

关键词 山楂  果实加工  营养成分  干制 

文摘内容 两者脱水干制后总糖含量有明显增高, 山楂干制后蔗糖含量聚增, 果糖
、葡萄糖均有不同程度的增加, 总酸和柠檬酸含量均比苹果明显提高, 且果
品种类和成熟度不同, 糖、酸含量的变化也可能不同, 脱水干制条件(温度、
时间)对果实内部生化代谢速度亦有影响, 进而影响果实营养成分含量的变化
, 因而干制时首必要研究合适的工艺参数。图7表1参2(沅)