雅安藏茶制作工艺的品质变化

编号 zgly0000749175

文献类型 期刊论文

文献题名 雅安藏茶制作工艺的品质变化

作者 陈昌辉  郭金龙  汪艳霞  杜晓  赵涛  赵正来 

作者单位 四川农业大学园艺学院  四川省雅安市产品质量监督检验所 

母体文献 林产化学与工业 

年卷期 2011,31(4)

页码 69-74

年份 2011 

分类号 TQ351 

关键词 雅安藏茶  制作工艺  品质成分 

文摘内容 通过对雅安藏茶制作工艺品质成分的分析测定,结果表明,随着制作工艺递进茶叶的含水率递减,渥堆前3 d,含水率下降最少,失水率仅为3.01%,其他各工序含水率下降均较多;渥堆1～3 d,中层堆温上升了24.40℃,而上层和下层的堆温均下降,渥堆6～9 d,上、中、下3层的堆温均较稳定;鲜叶制成雅安藏茶后,儿茶素、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱和可溶性糖质量分数分别降低了69.88%、46.39%、68.53%、25.85%和7.11%;茶红素、茶黄素和茶褐素质量分数较鲜叶分别提高了24.33、53和5.67倍,而叶绿素总量下降了48%。分析表明,渥堆工序是雅安藏茶内含成分含量在各个工序下降(升高)最快的环节,温、湿度对其影响显著。