“金花”莓茶复合黑茶的抑菌能力及其品质成分分析

编号 zgly0001744267

文献类型 期刊论文

文献题名 “金花”莓茶复合黑茶的抑菌能力及其品质成分分析

作者 彭银琪  刘雁  禹利君 

作者单位 湘西开放大学  益阳市产商品质量监督检验研究院  湖南农业大学园艺学院茶学系 

母体文献 湖北林业科技 

年卷期 2022,51(3)

页码 25-31

年份 2022 

分类号 S379.5 

关键词 莓茶复合发花黑茶  冠突散囊菌  抑菌作用  品质成分 

文摘内容 将莓茶与黑茶以不同配比得到系列莓茶黑茶复合物,接种冠突散囊菌发花,探究“金花”莓茶复合黑茶的抑菌能力及品质成分变化。通过纸片抑菌实验,感官审评及HPLC分析方法,发现复合茶对青霉初期生长有一定抑制作用,随着青霉快速生长其抑制作用减弱,对其生长无明显抑制作用;对大肠杆菌抑制作用显著,对黑曲霉生长不能起到有效抑制。莓茶复合发花黑茶较不发花黑茶,味更醇,色泽更艳;生物碱、总儿茶素含量显著下降(P《0.01);GCG含量显著增加,莓茶复合发花黑茶样比黑毛茶样含量上升了1927.31%(P《0.01);没食子酸含量显著增加,上升幅度最大为462.69%(P《0.01)。