冠突散囊菌对茶叶品质成分的影响研究

编号 zgly0001479354

文献类型 期刊论文

文献题名 冠突散囊菌对茶叶品质成分的影响研究

作者 李适  龚雪  刘仲华  黄浩  黄建安 

作者单位 湖南农业大学茶学教育部重点实验室  贵州省茶叶研究所 

母体文献 菌物学报 

年卷期 2014年03期

年份 2014 

分类号 S571.1 

关键词 冠突散囊菌  “发花”  品质成分 

文摘内容 为揭示黑茶发花过程中冠突散囊菌对茶叶中主要品质成分的影响,以黑毛茶为原料,比较了发花前后各品质成分的差异。结果显示:发花过程中多酚类物质减少16.75%,黄酮类物质减少5.65%,水溶性蛋白减少22.77%,可溶性糖减少10.73%,水浸出物变化不明显。采用HPLC方法对发花前后黑毛茶中的氨基酸、生物碱、儿茶素、有机酸类成分的组成及含量进行比较:发花过程中氨基酸总量减少达88.62%,其中茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、酪氨酸的下降最为剧烈;生物碱发花后呈上升的趋势,咖啡碱的含量提高8.55%,可可碱提高11.76%;儿茶素类成分总量下降,其中没食子酸和简单儿茶素发花后含量升高,其他酯型儿茶素降低;主要的有机酸类成分总含量下降,苹果酸下降迅速,琥珀酸的含量上升到发酵前的8.42倍,研究结果为科学阐述发花对黑茶的品质形成机理及其作用提供参考。