不同茶砖进烘含水率对复配桑叶茯砖茶发花效果及感官质量的影响

编号 zgly0001541136

文献类型 期刊论文

文献题名 不同茶砖进烘含水率对复配桑叶茯砖茶发花效果及感官质量的影响

作者 邵元元  李飞鸣  李一平  邹湘月  龙唐忠  黄仁志  张俊  颜新培 

作者单位 湖南省蚕桑科学研究所 

母体文献 中国蚕业 

年卷期 2017年01期

年份 2017 

分类号 TS272.4 

关键词 茯砖茶  金花  桑叶茯砖  茶砖进烘含水率  冠突散囊菌 

文摘内容 在以桑叶黑毛茶进行接种金花培养获得成功的基础上,选用纯茶叶黑毛茶、纯桑叶黑毛茶,分别在夏季和秋季,按制作纯桑叶黑毛茶与纯茶叶黑毛茶复配(纯桑叶黑毛茶∶纯茶叶黑毛茶=4.5∶5.5)(A)、纯桑叶黑毛茶(B)、纯茶叶黑毛茶(C)茯砖的要求拼配制成茶堆。在室温23~32℃、相对湿度65%~70%的条件下,在茶堆含水率为30%进行汽蒸、渥堆发酵16 h,用蒸馏水调整茶砖进烘含水率为14%、18%、22%、26%、28%、30%后分别进行压砖、发花,发花后开砖检验。结果表明:茶砖进烘含水率直接影响金花的多少与制得的茯砖茶泡制的茶汤的感官品质。根据试验结果,各季别制作的茯砖茶的茶砖进烘含水率适度区间分别如下:纯桑叶黑毛茶茯砖以茶砖进烘含水率22%为中心,在21%~23%之间;纯桑叶黑毛茶和纯茶叶黑毛茶复配茯砖以茶砖进烘含水率24%为中心,在22%~26%之间;纯茶叶黑毛茶茯砖以茶砖进烘含水率26%为中心,在25%~27%之间。在适宜茶砖进烘含水率的条件下,各拼配制成的茶砖的冠突散囊菌达到峰值时,泡制的茶汤均汤色明亮,菌香浓郁,滋味醇和回甘,感官评价全面优良。